农家小炒肉的做法

1. 1.猪后腿肉，去皮，连肥带瘦切片，以水淀粉码好
2. 2.尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段
3. 3.葱花、蒜片备用
4. 4.锅烧热油，下肉片，炒散变色，捞出备用
5. 5.下葱蒜炒香，下尖椒，翻炒几下，下肉片，烹入少许老抽、适量生抽，加盐，翻炒均匀，汤汁收紧即可

剁椒鱼的做法

1. 1.将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
2. 2.然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
3. 3.取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
4. 4.然后将鱼正面朝上平铺到生姜上
5. 5.将剁椒放入大碗中，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
6. 6.再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
7. 7.将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
8. 8.将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
9. 9.将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

大盘鸡的做法

1. 1.鸡肉切块，大葱、青椒、小米辣切节。老姜，蒜切片
2. 2.土豆切大拇指节那么大的块。（鸡肉下锅以后要干水份，缩水，所以土豆块就和缩水后的鸡块差不多大）
3. 3.鸡肉下锅煮掉血水，捞起沥水
4. 4.锅内下油，油温烧到一定程度，不要太过高，放糖，小火熬化白糖
5. 5.油锅里加入花椒，把花椒煎香，然后鸡肉下锅翻炒上色，上色后，加入老姜和蒜片翻炒，再加入小米辣呛香。最后加入适量豆瓣酱、加入适量醋和盐
6. 6.翻炒一会儿，倒入啤酒，加八角大料，干辣椒，下土豆。啤酒要淹过鸡肉和土豆
7. 7.用盖子盖上用中小火焖10分钟左右，过程中不要翻炒。切记火不要太大，不然容易糊锅
8. 8.用盖子盖上用中小火焖10分钟左右，过程中不要翻炒。切记火不要太大，不然容易糊锅
9. 9.揭开盖子，见水收得差不多以后，翻炒一下，注意不要大力翻炒，这里土豆煮融了，大力翻炒容易把土豆翻烂
10. 10.加入青椒和大葱，翻炒下，千万不要让大葱和青椒炒太融
11. 11.最后关火后放适量味精或鸡精。起锅，一盘美味的大盘鸡呈现眼前

食材清单

鸡翅    9个    辣椒粉  10克

蜂蜜   15g       生抽  15ml

蒜片   50g       耗油  15ml

洋葱碎 60g        盐     适量

姜蓉    25g   黑胡椒粒   5g

五香粉   5g      净水 150ml

红烧猪蹄的做法

1. 1.把猪脚过沸水焯下，洗干净
2. 2.把猪脚放高压锅，加适量水，然后依次放入姜片，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，冰糖，盖上锅盖上汽后煮15分钟
3. 3.等高压锅下汽后开盖，开中小火收汁，
4. 4.等汁收得差不多的时候加少许油，提亮猪脚的颜色

吮指酱香鸭翅的做法

1. 1.鸭翅用水简单洗净，翅中每面用刀划两刀，更好入味
2. 2.锅里烧开水，煮鸭翅出水，捞出浮沫
3. 3.锅里倒入油，放入生姜、葱、桂皮、八角爆炒出香味
4. 4.倒入鸭翅翻炒，至鸭翅表面微微泛焦黄色
5. 5.放入1汤勺料酒，2汤勺老抽，2汤勺白醋，3汤勺白糖。不断翻炒至鸭翅均匀上色
6. 6.倒入没过鸭翅的开水，开大火再次烧开后转小火慢慢烧，慢慢焖
7. 7.汁收差不多时放入盐，此时需要轻轻翻动鸭翅避免沾锅烧焦
8. 8.拿筷子能戳进去就可以享用啦~

宫保鸡丁的做法

1. 1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
2. 2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
3. 3.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
4. 4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
5. 5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
6. 6.最后调入料汁
7. 7.再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均
8. 8.水淀粉勾芡，即可

干锅培根王子菇的做法

1. 1.蘑菇洗净切厚片；培根切块；葱切段；姜切片
2. 2.锅内放油，油热后炒香辣椒、花椒、八角
3. 3.下入姜片和培根，炒到培根略焦
4. 4.下入蘑菇，翻炒到蘑菇出水，体积缩小，滗出水，继续炒到基本干
5. 5.加入酱油，和葱，炒匀

彩椒鸡丁的做法(减肥大餐)

1. 1.生抽+醋+代糖混合，调成碗汁
2. 2.鸡胸彩椒切块，取一半碗汁加番茄酱混合，抓下鸡胸肉
3. 3.热锅，加少量油，下干辣椒和花椒，小火炒至花椒出香
4. 4.锅内下鸡丁和彩椒，快速翻炒，至鸡肉七成变白
5. 5.倒入剩下的半碗碗汁，大火猛炒，等到收汁即可出锅

手撕包菜的做法

1. 1.将圆白菜用手撕成小块，用水冲洗干净，沥净水备用
2. 2.将五花肉切成薄片，干红椒切成段，大蒜和生姜分别切成颗粒状
3. 3.炒锅烧热，放入凉油，将五花肉放入用小火干煸
4. 4.煸至肉变成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，继续用小火煸炒
5. 5.直至肉色变成微黄色，油脂煎出来，姜蒜炒出香味
6. 6.这时放入撕好的圆白菜，加入盐，蚝油，生抽，用中火慢慢炒制
7. 7.直至白菜变软后，加入一匙花椒油或是香油即可出锅

扬州炒饭的做法

1. 1.鸡蛋打碎，火腿切丁，黄瓜切丁，葱切丝待用
2. 2.热锅，放油，油热后倒入打好的鸡蛋，炒碎，盛出待用
3. 3.重新开火，热锅，放油，油热后将切好的葱丝放入翻炒
4. 4.加入黄瓜丁，翻炒，放适量盐
5. 5.待黄瓜炒成半透明状后，加入米饭，翻炒
6. 6.米饭翻炒均匀后，倒入先前炒好的鸡蛋，翻炒
7. 7.快出锅时，倒入火腿丁，翻炒均匀
8. 8.待翻炒均匀后，关火，出锅，完成

日式咖喱鸡饭的做法

1. 1.鸡肉切小块腌一下 ：抓上少许干淀粉，料酒，抓均（酱油盐 少少放一点就ok！口轻的可以不让，不要多放，因为咖喱块的味道很足不然会太咸哦） 这样腌过鸡肉会很嫩很嫩，口感超好
2. 2.土豆胡萝卜去皮切小块，放少许油炒一下，盛盘备用。 （闻到香香的土豆味，表面有金黄色了就可以了）
3. 3.小火，少许油，将切好的洋葱放入慢慢炒（小火）出甜味后，再将腌好的鸡肉放入一起炒，炒至鸡肉变色
4. 4.放入刚才抄过的土豆胡萝卜丁，也可以放些自己喜欢的青豆青椒等
5. 5.倒入清水沫过全部食材就可以，放入咖喱块。（其实经过2-4步食材都是熟的了，5以后的步骤是炖咖喱入味）
6. 6.小火煮，咖喱汁会慢慢收，适当搅拌以免糊锅。煮的过程中放“少许”牛奶，可以让汁更浓郁更美味。（乳化效果会让咖喱汁变的更浓郁
7. 7.最后放一小勺花生酱（木有就芝麻酱也行，注意是一小勺！和牛奶一样是提味用的，注意量哦！）结合的味道会不可思议的好哟
8. 8.最后在放少许洋葱丝提味，还可以加少许黑胡椒粉，就可以出锅咯！！ 这时满屋都是咖喱飘香咯~( 米饭扣上一碗，撒点黑芝麻，烫上两朵西兰花

木瓜排骨汤的做法

1. 1.木瓜削皮，去籽，切大块
2. 2.锅中放入姜丝、料酒，放入排骨，水开后撇去浮沫，煮3分钟捞出排骨，用热水冲净干净
3. 3.砂锅中放水，放入排骨，葱、姜、料酒、少许醋，大火煮开，转小火继续煲一个半小时
4. 4.放入木瓜块。继续煲三十至四十分钟，加少许盐调味即可

食材清单

柠檬      4-6颗

薄荷      适量

白砂糖   200克

纯净水   1000毫升

食材清单

老虎虾    8只

中筋面粉(调糊状)   250g

自发粉                 150g

中筋面粉(干面粉)    适量

面包糠                  适量

黄柠檬                  3个

蒜                        1瓣

盐                        适量

水煮肉片的做法

1. 1.将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用
2. 2.豆腐皮切丝 用开水焯一下备用
3. 3.木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
4. 4.油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层
5. 5.依次再放入木耳，然后是豆腐皮
6. 6.烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
7. 7.把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子
8. 8.将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒
9. 9.直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整 搞定汤料后关火浇汤
10. 10.浇汤完毕 一边烧油 一边把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了

清蒸鲈鱼的做法

1. 1.鲈鱼1斤2两（鱼太大，怕盘子摆不下），葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒
2. 2.买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了，到家只是又重新洗了洗
3. 3.在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐
4. 4.葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间，再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰
5. 5.开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸
6. 6.出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可

糖醋小排的做法

1. 1.小排用清水浸泡半小时去除血水，沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下
2. 2.用1勺左右的油润锅，倒入小排翻炒至吐油；放入姜片和剩下的料酒、红烧酱油，上色后加开水没过小排2/3处，调入1勺陈醋，加盖中小火焖煮半小时
3. 3.排骨煮至软硬适中时，放入冰糖和适量盐调味，待汤汁逐步起稠变浓时再加入1勺陈醋，收汁到想要的程度熄火出锅
4. 小贴士：小排若烹制前腌制，最好不加或少加盐，避免肉质紧缩影响口感；烧糖醋菜最好分次加醋，因为高温会使酸度挥发，很容易把糖醋味做成红烧味；加入冰糖后要控制好火候，因为冰糖的溶解速度比砂糖慢，火太大会过早烧干水份，造成糖份的焦化，影响成色和口感

红烧牛肉面的做法

1. 1.准备材料 :牛腩用水泡1小时 逼出血水
2. 2.牛肉洗净切3cm小块，冷水下锅 加两小片姜和葱，开锅盛出控水,期间注意撇浮沫
3. 3.锅中多倒点油 ，葱姜爆锅，加入郫县豆瓣酱 三大勺，能吃辣就加四大勺，翻炒出香味
4. 4.加入牛肉 翻炒均匀，加 酱油 料酒 耗油 白糖（两三勺）
5. 5.往锅中加一锅水 放入大料和香叶，小火炖20分钟后 汤汁比较浓郁，把肉单独捞出来 放高压锅压20分钟 方便省火,压好的牛肉 再倒回 汤锅里 尝咸淡 最后调味 出锅
6. 6.起一个锅 把面条煮一下
7. 7.面捞出过水，浇汁

红烧肉的做法

1. 1.将五花肉切成2厘米见方的大块
2. 2.锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3. 3.将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味
4. 4.锅内做油放入冰糖，改小火炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小
5. 5.倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖
6. 6.汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
7. 7.改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁

清汤火锅

1. 1.最好你是有小肥羊、海底捞或者什么牌子的清汤底料。当然如果没有没关系，你可以用鸡汤一碗或者浓汤宝一小块代替。准备好清淡的汤底。
2. 2.提前洗好、泡好香菇，放进去
3. 3.然后蒜5-8颗剥好但是别切，姜片4、5片，小葱两根，大葱的话三小段，都放进去。
4. 4.三片香叶、3-5个白豆蔻（豆蔻很关键哈，绿的啊大豆蔻啊都不行）、白胡椒适量、花椒十来个、辣椒两三个、大枣两个、枸杞10个左右。有条件还可以放山楂啊桂圆啊什么的，依据个人喜好了
5. 5.不够鲜的话可以考虑鸡精或者美极鲜提下味道
6. 6.煮沸后等个十分钟就可以开涮了

老鸡炖汤的做法

1. 1.老鸡1只，干香菇红枣泡好，板栗去皮，鸡砍好腌米酒，姜，盐
2. 2.腌好的鸡肉放沙锅开小火慢慢焗一会，中途要开盖翻一翻怕沾锅，焗到香味出来鸡肉的颜色变了就可放水中火煲了，干香菇红枣一起放进去煲。
3. 3.水开，汤的香味也出来了，改小火熬上一会，快好时再把枸杞放下去。
4. 4.完成

苦瓜酿肉的做法

1. 1.五花肉剁成泥，加入生抽、料酒、香菇末、虾末碎、五香粉、姜粉、淀粉、适量水、鸡蛋、盐沿一个方向充分搅打上劲儿
2. 2.苦瓜去瓤，切段
3. 3.葱花、蒜片备用
4. 4.把肉馅酿入苦瓜中，上锅蒸约十分钟
5. 5.蒸苦瓜的原汁倒入油锅中，加生抽、水淀粉勾芡，淋到蒸好的苦瓜上即可

萝卜焖牛腩的做法

1. 1.在牛肉店，让店主给你切成一小块一小块，回家后洗干净，再冷水泡一下出血水，约15-20分钟后捞起，晾干
2. 2.锅里的水沸后，放入姜片，再放入牛腩焯水。去掉表面的漂浮物
3. 3.然后捞起牛腩，晾干水备用
4. 4.锅热，下油，放入：花椒，八角，桂皮，陈皮，蒜瓣，部分葱和姜片，爆香
5. 5.随后放入牛腩，把牛腩的水分都炒干，加入柱候酱2茶匙，盐若干，翻炒，翻炒。最后加入水，煮沸
6. 6.最后把煮沸的放入高压锅或电压力锅，我们家是电子压力锅，我压了30分钟。 记得把削好皮的白萝卜切块一同放入锅内，再加入2-3茶匙的柱候酱，一小块冰糖，一起压煮
7. 7.压好后，倒入瓦锅。再烹煮，调味
8. 8.最后出锅的时候放上葱段摆盘