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    鱼香茄子

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    鱼香茄子的做法

    1. 1.把茄子切成你想要的任何形状,我比较喜欢条状,所以切条啦。你也可以切块,切滚刀,都随意哈
    2. 2.将茄子入油锅中炸。因为自家油炸食品不像外面那样反复用油,所以建议准备小而深的锅子(奶锅比较合适)专门用来炸东西,健康,省油,而且使用起来很方便
    3. 3.将炸好的茄子控油,茄子是十分吃油食物。建议可以用厨房用纸吸吸油,这样吃起来更健康
    4. 4.准备调料。这里科普一下:所谓鱼香,不是有鱼的香味。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,所以取名为【鱼香】 既然是川菜,必然少不了豆瓣酱,鱼香主要是咸酸鲜,所以少不了生抽和醋
    5. 5.准备调料汁和辅料:豆瓣酱备好;鱼香汁,主要由生抽,米醋,盐,糖组成,至于味道,可以自己先尝尝,酸咸鲜口味符合您的口味即可,没有绝对的比例;蒜末;葱花
    6. 6.葱花,豆瓣酱爆锅。这步注意火候,千万别把豆瓣酱炒焦掉,会严重影响口感。这里还要特别注意:爆锅不要放过多的油,因为茄子本身油炸过,食用过量的油会对身体造成负担哦
    7. 7.放入控好油的茄子,大火快炒
    8. 8.倒入准备好的鱼香汁,继续翻炒
    9. 9.炒均匀后,撒上蒜末,翻炒几下准备出锅