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    DIY-剁椒鱼

    剁椒鱼的做法

    1. 1.将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉
    2. 2.然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
    3. 3.取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
    4. 4.然后将鱼正面朝上平铺到生姜上
    5. 5.将剁椒放入大碗中,放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
    6. 6.再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
    7. 7.将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)
    8. 8.将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花
    9. 9.将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可

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