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    西红柿炒蛋

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    西红柿炒鸡蛋可能是许多人烹饪生涯的第一道菜,也可能是唯一会做的一道菜。我对这道菜有很深厚的感情,不光因为它是我走进厨房的开始,更是因为它的美味,今天就让我们来回味一下这道经久不衰的“名菜”——西红柿炒蛋。

    西红柿炒蛋的做法

    1.

    西红柿切滚刀块,鸡蛋磕入大碗内,葱花、蒜片切好待用;西红柿不要切得太小,不然一下锅就化了

    2.

    鸡蛋中加入少许盐,用筷子充分打散

    3.

    炒锅大火烧热,加入适量植物油,待油温升高(要把油烧开,不然会有生油味),锅边冒青烟时下入打散的鸡蛋液

    4.

    下入鸡蛋后不要急着翻炒,让鸡蛋的底部凝固后,顺着鸡蛋的一边用铲子贴着锅底向锅的中心轻推,迫使为上面未凝固的蛋液流入锅底,受热凝固,如此反复,直到所有蛋液都凝固,迅速关火,用铲子将鸡蛋铲成较大的块,盛出待用。这样炒出的鸡蛋火候均匀,块儿大且完整

    5.

    炒锅中重新倒入适量的植物油,烧热后放入葱花和蒜片爆香。西红柿和大蒜简直就是绝配,加了大蒜炒的西红柿格外好吃,一定要试一下

    6.

    下入西红柿块,大火翻炒至出水变软

    7.

    如图,要炒成这样,不要盖锅盖,一直保持大火快炒,1分钟左右即可

    8.

    下入炒好的鸡蛋,加入适量的盐和鸡精;个人不喜欢加糖,总觉得加了糖味道怪怪的,如果觉得西红柿太酸可以用勺子把挑一点食用碱加入中和一下酸味,只要一点点就行了

    9.

    迅速翻炒均匀即可出锅。建议用颠勺的方法,即速度快又不会把鸡蛋和西红柿炒的太碎,影响质量

    烹饪技巧

      西红柿酸甜多汁,炒鸡蛋饱吸了汁水,香嫩爽滑,十分美味。这道菜虽然简单,但是想要真正做好还是要多多练习才行。此菜的精髓就在于急火快炒,因为西红柿的水分特别多,一定要用大火快速加热才能锁住水分,出锅前再加盐也是为了减少出水,成品出锅时应该是汤汁很少的,就像最后步骤9的图片那样,可以用筷子夹着吃,而不是只能用勺子舀着吃。我见过很多人的西红柿炒蛋在锅里的时候就已经是“西红柿炖蛋”了,就是因为炒的太久或者盐放早了,从西红柿下锅到出锅,前后最多2分钟。

    西红柿炒蛋的做法

    1.

    西红柿切滚刀块,鸡蛋磕入大碗内,葱花、蒜片切好待用;西红柿不要切得太小,不然一下锅就化了

    2.

    鸡蛋中加入少许盐,用筷子充分打散

    3.

    炒锅大火烧热,加入适量植物油,待油温升高(要把油烧开,不然会有生油味),锅边冒青烟时下入打散的鸡蛋液

    4.

    下入鸡蛋后不要急着翻炒,让鸡蛋的底部凝固后,顺着鸡蛋的一边用铲子贴着锅底向锅的中心轻推,迫使为上面未凝固的蛋液流入锅底,受热凝固,如此反复,直到所有蛋液都凝固,迅速关火,用铲子将鸡蛋铲成较大的块,盛出待用。这样炒出的鸡蛋火候均匀,块儿大且完整

    5.

    炒锅中重新倒入适量的植物油,烧热后放入葱花和蒜片爆香。西红柿和大蒜简直就是绝配,加了大蒜炒的西红柿格外好吃,一定要试一下

    6.

    下入西红柿块,大火翻炒至出水变软

    7.

    如图,要炒成这样,不要盖锅盖,一直保持大火快炒,1分钟左右即可

    8.

    下入炒好的鸡蛋,加入适量的盐和鸡精;个人不喜欢加糖,总觉得加了糖味道怪怪的,如果觉得西红柿太酸可以用勺子把挑一点食用碱加入中和一下酸味,只要一点点就行了

    9.

    迅速翻炒均匀即可出锅。建议用颠勺的方法,即速度快又不会把鸡蛋和西红柿炒的太碎,影响质量

    烹饪技巧

      西红柿酸甜多汁,炒鸡蛋饱吸了汁水,香嫩爽滑,十分美味。这道菜虽然简单,但是想要真正做好还是要多多练习才行。此菜的精髓就在于急火快炒,因为西红柿的水分特别多,一定要用大火快速加热才能锁住水分,出锅前再加盐也是为了减少出水,成品出锅时应该是汤汁很少的,就像最后步骤9的图片那样,可以用筷子夹着吃,而不是只能用勺子舀着吃。我见过很多人的西红柿炒蛋在锅里的时候就已经是“西红柿炖蛋”了,就是因为炒的太久或者盐放早了,从西红柿下锅到出锅,前后最多2分钟。